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tout savoir sur les bentos japonais : guide 2021

Lunch Box -

La lunch box japonaise : tout savoir sur le bento

de lecture - mots

Qu’est-ce qu’un bento ? Que représente-t-il dans la culture japonaise ? Vous êtes très nombreux à vous poser toutes ces questions et nous allons y répondre aujourd’hui.

 

Le bento japonais est une bo√ģte √† repas traditionnel qui vous permettra d‚Äôemporter facilement votre repas n‚Äôimporte o√Ļ. Il existe de nombreux types de bentos¬†: Marukonouchi, Koraku, Hinomaru, Shikaeshi, Aisai, Ekiben et Kyaraben. Le bento est plus qu‚Äôune simple bo√ģte √† lunch, mais tout un art ancestral.

 

Dans cet article, vous allez apprendre les points suivants :

  • Qu‚Äôest-ce qu‚Äôun bento.
  • D‚Äôo√Ļ vient le bento.
  • Les diff√©rents types de bento.
  • Comment pr√©parer un bento.


Ne perdons plus de temps, dans 5min l’univers du bento n’aura plus de secret pour vous !

 

Qu'est-ce que Bento ?

En termes simples, le bento est un repas en portion individuelle, emball√©, transport√© par le mangeur d√©j√† assembl√© et pr√™t √† √™tre d√©gust√©. C'est comme une bo√ģte √† lunch, mais avec beaucoup plus de sp√©cificit√©s et d‚Äôhistoire.

bento pour repas japonais

Historiquement, le bento met en vedette le riz ou les nouilles comme amidon de base, accompagn√© d'une ou deux prot√©ines comme le poisson, les Ňďufs ou la viande. Ces deux √©l√©ments seront ensuite servis avec une vari√©t√© de l√©gumes marin√©s et cuits, et quelques bouch√©es de fruits. Tout cet ensemble cr√©e ainsi un repas √©quilibr√© pour une alimentation saine en dehors de la maison. Les bentos modernes peuvent s'inspirer du monde occidental, avec par exemple l‚Äôinclusion de sandwiches, de yaourts, de desserts, de salades vertes et de pommes de terre.

 

Peu importe ce qu'il y a dans la bo√ģte √† bento, les aliments sont tous soigneusement rang√©s dans des r√©cipients qui ont tendance √† √™tre profonds, ressemblant plus √† des bols rectangulaires qu'√† des assiettes plates. La pr√©paration d‚Äôun bento est un art et il sera aussi savoureux √† regarder qu‚Äô√† d√©guster.

 

D'o√Ļ vient le Bento ?

bento lunch box repas

La question que vous vous posez certainement est¬†: d‚Äôo√Ļ vient le bento¬†? Que signifie le mot bento¬†?

Le bento est une forme d'art qui remonte aux années 1100.  La première utilisation documentée du bento en tant que concept remonte à la période Kamakura au Japon (1185 - 1333), lorsque le riz cuit était transporté au travail dans un petit sac. Mais ce n'est qu'à la période Azuchi-Momoyama, entre 1568 et 1600, que le bento tel que nous le connaissons a vu le jour. Très souvent, il est appelé bento japonais.

 

C'est durant cette √©poque que les bo√ģtes en bois laqu√© ont vu le jour, et sont devenues la version √©l√©gante de la bo√ģte √† pique-nique japonais. La conception d‚Äôun bento se traduit par l'art √©l√©gant de l'urushi, une pratique qui prend beaucoup de temps et qui n'est pas sans danger (la laque liquide brute est toxique au toucher ; ses vapeurs, toxiques). Les bentos box sont con√ßus pour permettre √† plusieurs personnes de partager plusieurs bouch√©es diff√©rentes, de pr√©f√©rence en sirotant un th√© sous des arbres ombrag√©s et un ciel ensoleill√©. Cette pratique de loisir en plein air s'est g√©n√©ralis√©e pendant la p√©riode Edo, qui a dur√© jusqu'en 1868. C'est √©galement √† cette √©poque que les bo√ģtes √† repas en deux parties, contenant du riz et des accompagnements, sont devenues populaires, ce qui a permis de passer √† l'√©tape suivante de l'√©volution du bento.

 

Ensuite, avec l'√©mergence du transport ferroviaire √† l'√©poque Meiji, un nouveau style de bento a vu le jour : le style bento ekiben. Ces bo√ģtes destin√©es √† la consommation individuelle des voyageurs √©taient, et sont toujours, appr√©ci√©es. Mais √† mesure que ces bo√ģtes √† lunch japonaises se sont r√©pandues dans les gares et les lieux de voyages, les repas bento sont devenus moins disponibles. En effet, l'utilisation de l'acier inoxydable a commenc√© √† appara√ģtre dans la fabrication de bento isotherme. Et, √† la fin de la Seconde Guerre mondiale, la pratique consistant √† apporter des bento √† l'√©cole au lieu de d√©jeuners standards avait pratiquement disparu.

Cependant, dans les ann√©es 1980, les repas pr√©par√©s sur le pouce sont revenus √† la mode, avec l'apparition d'inventions modernes comme le micro-ondes. Ainsi, ces bo√ģtes √† repas japonaises ont revu le jour sous d‚Äôinnombrables formes, comme vous pouvez en trouver dans la collection bento d‚ÄôHealthy Lunch. De nos jours, ces lunch box bento sont plus pr√©sentes que jamais dans nos soci√©t√©s modernes, avec de nouveaux styles, nouveaux mod√®les, respectant la tradition japonaise des d√©jeuners au bureau. De nos jours, il existe un nouveau type de bento de plus en plus populaire, les bentos chauffants qui vous permettent de manger chaud en tout temps. Il vous suffira seulement d'avoir acc√®s √† une prise de courant.

 

Les différents types de bentos

Dans la culture japonaise, il existe diff√©rents types de bento, chacun ayant sa propre sp√©cificit√© et son propre cadre. Voici les 7 ¬†types de bo√ģtes √† bento les plus courants au Japon :

  • Le bento Marukonouchi
  • Le bento Koraku
  • Le bento Hinomaru
  • Le bento Shikaeshi
  • Le bento Aisai
  • Le bento Ekiben
  • Le bento Kyaraben

 

Le Bento Marukonouchi

bento japonais healthy lunch

Souvent pr√©par√©es par un traiteur, ce sont les bo√ģtes √† bento en deux parties que l'on trouve g√©n√©ralement dans les magasins de proximit√©, les supermarch√©s et les grands magasins au Japon. En g√©n√©ral, un c√īt√© de la bo√ģte contient un plat de riz tandis que l'autre contient de petits accompagnements. Ce style de bento √©tait √† l'origine servi dans les th√©√Ętres Kabuki comme repas pour les acteurs et le public entre les repr√©sentations. C‚Äôest le bento traditionnel japonais.

 

Le Bento Koraku

bento koraku

Au Japon, la bo√ģte √† repas Koraku est un bento de grande taille qui est fait pour √™tre partag√© par un petit groupe. Ils sont particuli√®rement fr√©quents pendant la saison des hanamis (observation des fleurs de cerisier), fin mars et d√©but avril. Comme pour de nombreux plats traditionnels japonais, les aliments inclus dans la bo√ģte √† lunch sont choisis afin de refl√©ter la saison dans laquelle ils ont √©t√© pr√©par√©s. Les onigiri (boules de riz triangulaires) et les maki-sushi sont des plats standard dans un koraku bento.

 

Le Bento

bento Hinomaru japon

Litt√©ralement en japonais, Hinomaru signifie "cercle du soleil". Ainsi, l‚Äôhinomaru fait r√©f√©rence au drapeau japonais et au symbole du Japon. Comme le drapeau, ce repas est √©l√©gant dans sa simplicit√©. La base de ce bento est du riz blanc surmont√© d'un seul umeboshi rouge (prune marin√©e) pour repr√©senter le soleil, avec un plat d'accompagnement de viande ou de poisson. En plus d'√™tre patriotique, la prune sert aussi de conservateur naturel pour conserver la fra√ģcheur du repas.

 

Le Bento Shikaeshi

Vous savez que vous avez fait quelque chose de mal si vous en avez un. Le bento shikaeshi signifie la "bo√ģte √† lunch de la vengeance". Cette bo√ģte √† repas est un moyen passif, mais efficace pour une femme de faire une tr√®s mauvaise surprise √† son mari pendant sa pause d√©jeuner. En ouvrant la bo√ģte √† lunch, il peut trouver un dessin embarrassant, une bo√ģte remplie uniquement de ma√Įs, ou un repas enti√®rement immangeable, comme du riz cru et un Ňďuf cru. Attention, soyez sage sinon c‚Äôest le bento Shikaeshi qui vous attend¬†!

 

Le Bento Aisai

bento aisai

Le bento aisai signifie "bento fait par des épouses aimantes", est exactement ce à quoi il ressemble. Au Japon, en plus de préparer les repas des enfants, la mère de famille prépare ce bento repas spécialement pour son mari qui doit l'emmener au travail. De même, les jeunes femmes en couple préparent aussi parfois un bento fait à la main pour leur conjoint pendant la saison du hanami.

 

Le Bento Ekiben

bento ekiben

Le mot Ekiben est la combinaison d'eki (gare) et de bento. Ces bo√ģtes √† lunch de haute qualit√© sont vendues dans les grandes gares, y compris sur le quai et dans les trains. L'ekiben est un repas complet servi dans une bo√ģte en plastique, en bois ou en c√©ramique, accompagn√© d'un jeu de baguettes jetables. Les ingr√©dients de la bo√ģte √† lunch refl√®tent g√©n√©ralement les aliments de base de la r√©gion dans laquelle vous l‚Äôachetez. Certaines gares sont m√™me reconnues au niveau national pour la qualit√© de leurs bo√ģtes √† bento. Des repas similaires sont devenus populaires dans d'autres pays d'Asie de l'Est, en particulier √† Ta√Įwan.

 

Le Bento Kyaraben

bento pour enfant traditionnel

G√©n√©ralement destin√© aux enfants, le bento kyaraben signifie "bento de personnage". Ce sont des bo√ģtes √† lunch dans lesquelles le riz et d'autres aliments de la bo√ģte √† bento sont fa√ßonn√©s et con√ßus pour ressembler √† des personnages populaires d'anim√©, de manga ou de jeu vid√©o. En plus d'ajouter un peu de couleur √† la bo√ģte √† lunch standard, les mignons personnages contribuent √©galement √† encourager les enfants √† manger des aliments qu'ils n'aiment pas particuli√®rement. Outre les personnages c√©l√®bres, les kyarabens peuvent √©galement inclure des animaux ou des paysages naturels pour refl√©ter la saison du moment ou les vacances. Vous trouverez aussi des bentos kawa√Į dans cette cat√©gorie de bo√ģte √† repas Japonaise.

 

Comment assembler un Bento ?

assembler un bento japonais

Il y a quelques principes √† suivre, au-del√† du style et du th√®me esth√©tique de la bo√ģte √† repas bento. L‚Äôassemblage d‚Äôun repas bento est un √©l√©ment tr√®s important dans la conception du repas nomade.

La vari√©t√© du repas est la cl√© d'un bon bento. Les glucides, prot√©ines, l√©gumes, l√©gumes marin√©s et m√©langes de fruits, doivent appara√ģtre dans un rapport de 4:3:2:1, respectivement. La diversit√© est donc primordiale pour votre bento. Au Japon, les repas suivent les saisons. Ainsi, dans chaque bento vous retrouverez une grande vari√©t√© d‚Äôaliments saisonniers.

 

Cela dit, il est indispensable de planifier les cr√©ations √† l'avance et d'assembler les produits assortis √† l'avance. Tous les √©l√©ments doivent √™tre pr√©par√©s s√©par√©ment afin de conserver leurs saveurs et leurs textures. Pensez √† des cornichons sucr√©s et l√©g√®rement acides contre des nouilles aux Ňďufs douces, du riz succulent avec des l√©gumes croquants, et de la viande tendre et savoureuse et des fruits juteux. En combinant ces sensations, vous contribuez √©galement √† la sati√©t√©, ce qui en fait un bon conseil sant√© autant qu'un conseil pour profiter d‚Äôun repas encore plus savoureux.

 

Enfin, pour finir la conception de votre bento, assurez-vous qu'une combinaison de rouge ou d'orange, de jaune, de vert, de blanc et de noir apparaisse sous une forme ou une autre quelque part. La combinaison de différentes couleurs est une règle empirique au Japon pour vous aider à manger tel un arc-en-ciel !


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